PODZIM budiž pochválen
perma ajur čtvrtletník

Jak nám voní život?

ajur – život

véda – věda

Tentokrát se zaměříme na koření v zahradě a kuchyni a na rituály pro tělo v podzimním čase

S podzimem se blíží dny proměnlivé, často chladné a hlavně větrné. Z pohledu ajurvédy se jedná o období, kdy má nadvládu Vata, a ta se skládá z elementu větru a éteru. Vata s sebou tedy nese změnu a náchylnost k nerovnováze nebo nachlazení.

Tradice nám nabízí několik způsobů, jak Vatu harmonizovat, nenechat ji vykolejit a jak o ni pečovat. Protože se jedná hlavně o nepravidelnost, dbáme na pravidelný denní režim (dinacharya), který přináší stabilitu a jistotu, jakkoliv malou, třeba v tom, že jdeme spát v určitou stejnou dobu, anebo že jíme ve stejnou dobu během dne. Anebo si dáme večer uklidňující čaj a sedneme si při tom do klidu.

Pokud přijde chladnější počasí, zahřeje nás a uklidní zlaté mléko, což je skvělý nápoj z mandlového mléka a kurkumy, se špetkou šafránu a lžičkou medu. Tato kombinace je naprostou rasajánou, tedy potravou pro naše nervy, orgány, mysl i tělo - i když vlastně trochu nápojem :-) Kurkuma je kořen, takže nás uzemňuje, mandle jsou potravou pro amygdalu, šafrán je králem jemnohmotných impulsů pro naše buňky a med je výživou a světlem letních dnů.

EKADASH je jedenáct

Ekadash (v sanskrtu jedenáct) je další pravidelnou možností, jak pomoci tělu si oddechnout. Nastává každý 11. den po úplňku a po novu, tedy často je to 3 dny před dalším novem anebo úplňkem. Tento den je podporován postavením planet a Luny k tomu zaměřit se na svůj záměr, zejména ten, který se týká našeho zdraví a prosperity. Proto je vhodné odložit některé potraviny zatěžující trávení – někdo vysadí na den luštěniny a lepek, někdo vynechá maso a alkohol, cukry anebo odloží dlouhé schůzky a večírky. Je to doba vhodná věnovat se sobě, tehdy se totiž nastavuje to, jak bude našich 5 těl následujících 14d dnů vitálních a jak bude regenerovat. Těch pět těl jsou jakési pláště, které nás oblékají a ovlivňují naše prožívání sebe i okolí. Jsou to:

Annamaya kosha – fyzické tělo

Pranayama kosha – pránické /energetické tělo

Manomaya kosha – mentální / emocionální tělo

Vignanamaya kosha – tělo vědomí / intuice

Anandamaya kosha – tělo blaženosti

Jsou vyjmenované podle hrubosti/jemnosti, ze které jsou složené a můžeme si je představit jako slupky cibule, které jsou na nás poskládané. První tři těla jsou hmotná a můžeme je ovlivnit zejména stravou, dýcháním, masážemi, meditací, a postupně pak můžeme ovlivnit i ta následující dvě, třeba praktikováním soucitu, která zasahují naši duši a ducha.

Pokud tedy na to půjdeme od lesa, tedy od kuchyně, zaměříme se zase na trávicí oheň, agni, a pomůžeme mu jemně v trávení. Pozveme naše průvodkyně byliny a spojence koření a podle naší trávicí kapacity přidáme do jídelníčku. Začneme zlehka kořením, které známe z evropských zahrad a kuchyní, přes doporučení ajurvédské kuchyně a rozpohybujeme také naše tkáně a svaly.

Jak můžeme podpořit naše naše zažívání a prožívání ?

„Česká Provensálská směs“ se skládá z bylin, které můžeme pěstovat na každé zahradě, a často je tam i najdeme. Herbs de Provance jsou vlastně také směsí, která je proměnlivá podle toho, v jaké části Provance ji potkáte, a co právě ten rok dobře roste. Saturejka horská je vhodná pomoc pro trávení všech luštěnin, libeček nám nahradí v pokrmech sůl, listy petržele anebo celeru dodají chuť každé polévce. Listy dobromysli nahradí oregano, kterému se daří spíše v teplejších oblastech, tymián obecný také nepřezimuje všude, a tak ho můžeme nahradit mateřídouškou. Bazalka dodá směsi exotickou vůni léta, máta peprná nebo kadeřavá dodá lehkost a pokud máme doma rozmarýnu, ta nám pomůže si všechno zapamatovat. Malé množství listů estragonu anebo květů levandule udělá ze směsi naprostou cestovatelskou lahůdku, která vám v zimě připomene vaše výlety za bylinami, které byly jistě lokální a nízkouhlíkové, a díky tomu permakulturní :-)

Jak si vyrobit osobní churnu

Čurna (psáno churna) je směs koření připravená podle individuální konstituce pro podporu trávení a na cestách, kdy se nemusí vždy podařit najít místo, kde vaří podle ajurvédských principů. Je to vaše osobní sklenička s kořením a je praktickou pomůckou a dochutí jakékoliv „obyčejné“ jídlo. Jako dlouholetá veganka mám v restauracích jistá omezení ve výběru, ale s vlastní čurnou si pochutnám i na samotných těstovinách anebo rizottu v každé restauraci.

Postup . Jak na to?

Na suché pánvi opražíme dozlatova následující semena, každý druh zvlášť a po jedné vrchovaté čajové lžičce: koriandr, římský kmín, fenykl, adžwan (semínka celeru), možno také černé hořčičné semínko, kmín kořenný (český).

Semena se po vychladnutí dobře a snadno drtí v kamenném hmoždíři, zase každý druh zvlášť. Použijeme raději sílu vlastní než elektrický mlýnek. Směs smícháme a pak přidáme 1 lžíci sušeného zeleného koření – Provensálské koření třeba !

Osobně ještě přidávám na celé množství ještě půl lžičky Trikatu (černý pepř, dlouhý pepř, sušený zázvor), jelikož jsem konstituce pitta – kapha. Nakonec vmíchám 1 lžíci sušené kurkumy. Soli přidám jen špetku černé himalájské, neboť soli nebývá na světě tak málo, aby se muselo solit. S touto směsí – čurnou – v kapse si vystačím na 2 – 3 týdny pravidelného přisypávání do hotového jídla, které připravil někdo jiný.

Potřebujem odlehčit?

Jak jsme psali v jarním čísle, Navaratri letos připadá na 14. - 23. 10. 2023 a pokud máme pocit, že potřebujeme trošku odlehčit, nejlevnějším pomocníkem je popíjení horké vody právě v tyto dny a zjednodušit stravu. Uvaříme si do termosky horkou vodu a během dne ji usrkáváme mezi jídlem a pitím, na které jsme běžně zvyklí. Když se nám podaří zařadit tzv monodietu, tj jednoduché lehce stravitelné jídlo a vynechat stimulanty, připravíme se tak na sychravější období a nemoc nad námi nemá moc.

Legendární kichari (čti kičari, někdy také kičadí nebo kičrí).

Protože se jedná o jednoduché jídlo, všechny orgány dostanou dostatek výživy, trávení si odpočine od všech vylomenin jako jsou sladká a těžká jídla, můžeme ho sníst (skoro) neomezené množství, a zbavíme se nánosů v různých záhybech těla. Jedná se totiž o dokonalou bílkovinu a tělo nemusí jít do zásob z orgánů, nejedná se tedy ani o půst ani o hladovku.

Kichari lze připravit jako běžné jídlo již ráno a donést si ho s sebou do práce v termosce na jídlo. Tak nás může zachránit během pracovního týdne, kdy se vracíme do běžného procesu a nemáme čas si během oběda uvařit. Můžeme si ho připravit také velmi narychlo netradičním způsobem, do termosky, kde se dovaří samo.

1 lžička ghee

1 lžička římského kmínu

1 lžička čerstvého zázvoru

špetka asafoetidy nebo trošku pórku

1-2 lžíce žluté fazole mungo

1-2 lžíce basmati rýže

1 hrnek čerstvé barevné zeleniny nasekané na malinké kousky, aby se vešlo vše do termosky

1⁄2 lžičky kurkumy

1⁄2 lžičky kari koření

2 hrnky vody

sůl a pepř

Rozehřejte ghee, a na pár sekund osmahněte koření, až do fáze, kdy bude krásně vonět. Přidejte všechny ingredience, zalijte vodou a vařte pouze 5 minut. Neztrácejte čas a vše nalijte to do termosky, kde bude litr horké vody! Rychle zašroubujte a nechte zavřené asi 4 hodiny. Vaše dobrota bude pak čerstvě uvařená.

Pokud budete vařit běžně na sporáku, pozvolna vařte asi hodinu a před podáním nechte chvíli odpočívat. Při servírování můžete přidat šťávu z limetky (ale ta zas není lokální, takže najdeme pár listů šťovíku zahradního :-)


Tento recept mám od svého učitele ajurvédy Tima Mitchela, který občas zavítá do ČR a najdete ho na www.yogaofthekitchen.com. Mnohé další recepty najdete v knize Kurkuma – ajurvédské koření života, kterou napsal můj drahý učitel Prashanti de Jager www.vedamandala.com a kterou jsme přeložili pro vás do češtiny.

Tak jako had nikdy nedohoní orla, nemoc nedohoní toho, kdo si denně masíruje nohy.
- indické přísloví

Na nohách, tedy chodidlech, najdeme veškeré orgány a kosti, a díky reflexní automasáži můžeme udržet celého našeho člověka při pevném zdraví !

Masáže a sauna

Masáže jsou v západním světě vnímány jako luxusní záležitost, na kterou si musíme najít čas a dostatek peněz. Přitom jsou masáže spíše součástí pravidelné hygieny, kdy se promačkáváním dostáváme hlouběji do tkání, kam jindy běžně nemůžeme. Právě podzim je obdobím vhodným pro masáže teplým olejem, podpořené zahřívajícími esencemi (bazalka, jalovec, kadidlo, kafr, cedr, například). Při saunování je důležité myslet na to, že chceme zahřát svaly a kosti, ale ne už tolik hlavu. Najdeme si tak správnou teplotu, vlhkost a polohu v sauně, anebo způsob, kdy hlava není zahřívána vůbec. Svédan box je jednou takovou možností – jde o způsob napaření celého těla, kdy hlava zůstává venku na vzduchu.

Abhyanga je celotělová masáž teplým sezamovým olejem, která harmonizuje vátu v obdobích, kdy se mění sezóny během roku a zejména v podzimních suchých a větrných časech. Krom toho, že na ni můžeme zajít do ájurvédského masážního salonu, můžeme si ji velmi dobře dopřát doma sami. Dovolíme si tedy doma takové malé ájurvédské lázně. Sezamový olej je vhodný pro všechny druhy pleti, dokáže na sebe navázat nečistoty, které již kůže nepotřebuje a zároveň hloubkově vyživit všechny naše tkáně.

Jak na to? Zahřejeme malé množství sezamového oleje, a postupně natřeme na celé tělo dlouhými klidnými pohyby. Pamatujeme na to, že nikam nespěcháme a zklidňujeme vátu. Na svalech rukou a nohou postupujeme směrem od těla – předloktí, nadloktí a kolem ramen, loktů a zápěstí kroužíme tak, abychom jakoby uvolnili možné usazeniny kolem kloubů. To samé děláme na nohou – kotníkům a kolenům se věnujeme krouživými pohyby, dlouhé kosti lýtek a stehen jakoby stíráme odshora dolů. Věnujeme se také chodidlům i dlaním. Trup masírujeme lehce po směru hodinových ručiček. Ano, jsme celí od oleje :-), tato část abhyangy trvá tak 10 minut. Dalších 10 minut necháme olej působit a mezitím třeba čistíme zuby a jazyk, jsme v teplé vyhřáté koupelně. Potom ve vaně nebo ve sprše použijeme k omytí jen vodu a drsnější žínku, žádné mýdlo. Budete překvapeni, že se lze umýt olejem! Až vyjdete ze sprchy, vaše kůže bude přesně tak vláčná, jak potřebuje a nebudete se muset ničím mazat. Při pravidelném zařazení aghyangy do vašeho dne se sezamový olej dostává hlouběji do tkání, a kromě kůže vyživuje i svaly, nervy a kosti.

Máte často studené ruce a nohy ? Máme řešení!

Podzimní období je díky větru a mlhám často chladivé, a reagujeme na to různě. Pokud trpíme na studená chodidla a kvůli tomu se nám nechce na procházku, příště vezmeme sušený zázvor a nasucho pěkně promneme svoje chodidla, nasadíme ponožky a botky, a vyrazíme na výlet. Zázvor pomůže krevnímu oběhu a prsty u nohou tak nebudou chladnout :-). Ovšem pozor, pokud byste to samé udělali před spaním, tak vězte, že zázvor je trosku povzbudivý a nemuseli byste tak snadno usínat !

Je libo ještě jeden tip ? (vtipné, jak vegan přináší rady o mléce :)

Věděli jste, že mléčné výrobky jsou ze své podstaty chladivé, a proto se do nich v indické kuchyni přidává koření? Do známého masala čaje se přidává krom černého čaje hřebíček, skořice, kardamom, zázvor a pepř. Do jogurtu, zejména v zimě, se přidává skořice, a často se trošku ředí vodou, právě kvůli stravitelnosti. Jogurt ovšem můžete od podzimu do jara zcela vynechat, vždyť tradičně ani zvířata v tuto dobu mléko nedojí. 

Pokud najdete v indické kuchařce návod na „svařte mléko“, vězte, že to znamená: vezmi 1 díl mléka + půl dílu vody, svařte s kořením tak, abyste se dostali a původní množství 1 dílu. Je to zase pro lepší stravitelnost.

Podzim je vhodná doba pro sázení trvalkových záhonů a keřů a stromů a tomu se budeme věnovat během kurzů, venku. Po výsadbách se nám bude hodit jistě zlaté mléko a zahřívací masala čaj :-)

Katka Horáčková, spojuje ve svých seminářích moudrost ájurvédy a principy permakultury. Není učitelkou jógy, spíše průvodkyní a využívá každodenní zahradní pohyby s ásánami pro protažení těla a udržení rovnováhy. Najdete ji na www.permajoga.cz

Tento článek vznikl pro Pravý domácí časopis v roce 2023, a pokud byste ho chtěli mít v papírové podobě a vracet s němu, stejně jako k dalším 120 stránkám, najdete ho tady: www.pravydomaci.cz